Paris Spritz
Ein stilvoller Drink, der den Charme der französischen Hauptstadt in Ihr Glas bringt.
Diese klare Brühe kommt mit selbstgemachtem Selchfischtopfen und handgemachten Ravioli.
Zutaten (4 Personen) | ||
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500 | g | Karkassen, Haut und Köpfe von Räucherfischen |
1/2 | Knollensellerie | |
1 | Msp. | Fenchel, ganz |
1/2 | TL | Koriander, ganz |
100 | ml | Kürbiskern-Shoyu (Luvi Fermente, alternativ Sojasauce) |
10 | ml | Traunsee Garum (Luvi Fermente, alternativ italienische Colatura oder thailändische/ vietnamesische Fischsauce) |
3 | g | Salz |
Zutaten (4 Personen) | ||
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250 | g | Butter, weich |
125 | g | Topfen, 20 % |
500 | g | Selchfischfleisch, ausgelöst, gehackt |
Abrieb von 1 unbehandelten Orange | ||
Cayennepfeffer | ||
Fenchel, gemahlen | ||
Anis, gemahlen | ||
Saft von 1 Zitrone | ||
Salz | ||
Kren, frisch |
Zutaten (4 Personen) | ||
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300 | g | Weizenmehl, griffig (+ Mehl zum Arbeiten) |
1 | Ei | |
50 | ml | Wasser, lauwarm |
Salz | ||
Selchfischtopfen | ||
50 | g | Weizengrieß |
30 | g | Butter |
Evtl. Schnittlauch |
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