Kartoffelfrittata all’amatriciana

• Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen. Die Kartoffeln dann mit einem Holzlöffel in einer Schüssel mit der amatriciana-Sauce verrühren.
• Die Eier in einer zweiten Schüssel mit dem Pecorino und dem Parmesan verquirlen, gründlich mit den Kartoffeln vermengen und einige Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer sehr sauberen Eisenpfanne mit 20 cm Durchmesser und 4 cm hohem Rand etwas Olivenöl erhitzen. Die Pfanne dabei hin und her schwenken und so den ganzen Pfannenboden einfetten.
• Wenn das Öl sehr heiß ist (aber bevor es anfängt zu rauchen!) den frittata-Teig in die Pfanne gießen. Auf mittlerer Stufe 2 Minuten stocken lassen und dann im Ofen etwa 15 Minuten fertig backen.
• Mit einem Finger mit leichtem Druck in die Mitte der frittata drücken: Fühlt es sich gerade fest, aber doch noch weich an, ist sie fertig!
• Mit einem Messer die frittata vom Pfannenrand lösen, leicht abkühlen lassen und dann auf einen Teller stürzen.
• In Stücke schneiden und mit frisch geriebenem Pecorino garniert servieren. Und ganz nach Belieben natürlich auch mit mehr amatriciana-Sauce.

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