Kürbis Damnidei
Ein Gericht, so herzhaft wie ein Schweinsbraten, aber eben ohne Schwein und Braten.
Ein »Amuse bouches« aus Daniel Galmiche Werk »Französische Landküche«.
Vorbereitungszeit: 00:20
Zubereitungszeit: 00:35
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | Stück | große unbehandelte Orange |
2 | EL | extrafeiner Zucker |
Zutaten (4 Personen) | ||
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100 | g | Basmatireis |
3 | EL | loser Grüntee |
1 | TL | extrafeiner Zucker |
2 | Stück | Stängel von Lavendel |
1 | EL | Rapsöl |
2 | Stück | Entenbrustfilets (à ca. 200 g) |
1 | EL | flüssiger Honig |
einige | Kerbelblätter |
Zutaten (4 Personen) | ||
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200 | g | Puy-Linsen |
1 | Stück | Zwiebel, fein gehackt |
2 | Stück | Gewürznelken |
1 | Bouquet garni (1 Zweig Thymian, 1 Stängel Petersilie; mit Küchengarn zusammengebunden) | |
etwas | Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
50 | g | Butter |
Sie können die Entenbrust zu Hause selbst räuchern oder kaltgeräucherte, luftgetrocknete Ente verwenden, um sie in Scheiben geschnitten auf heißen Linsen als Salat zu servieren. Mir schmeckt beides sehr gut und ich treffe meine Entscheidung in der Regel abhängig vom Wetter. In jedem Fall erhält man die besten Ergebnisse, wenn man mit Getreide gefüttertes Geflügel aus Freilandhaltung verarbeitet.